Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Головко М. П., Головко Т. М., Геліх А. О.
Дослідження структурних і біохімічних змін при заморожуванні та зберіганні напівфабрикату з молюсків прісноводних

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 139-145 
УДК:  664.952/.957 
Аннотацiя: У статті визначено вплив зовнішніх чинників під час зберігання напівфабрикату варено-замороженого з молюска прісноводного на зміну вмісту в ньому білка та вологи. Проведено дослідження органолептичних властивостей після заморожування та в процесі зберігання напівфабрикату. Описано динаміку мікробіологічного стану напівфабрикату. На підставі отриманих даних обґрунтовано та запропоновано оптимальні терміни зберігання напівфабрикату з молюсків роду Anodonta.

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 23. № 5, Ч. 1 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2017. — 249 с.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'