Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Сухенко В. Ю., Сухенко Ю. Г., Муштрук М. М., Васылив В. П., Бойко Ю. И.
Качество фаршей колбасных изделий и его изменение в процессе измельчения

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 161-175 
УДК:  621.927.044.3/532.135 

Аннотацiя:

В статье определено влияние способов и режимов измельчения мясных фаршей для обеспечения высокого выхода и качества колбасных изделий. Показано, что кратность измельчения составляющих сырья определяет реологические, структурно-механические и качественные показатели. Способ резания влияет на состояние мышечных, жировых, соединительных тканей, раство- римость белковой фракции и является решающим фактором при создании приборов для контроля фаршеприготовления.

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 23. № 5, Ч. 1 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2017. — 249 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/62 Машинобудування. Технiка в цiлому/621 Загальне машинобудування. Ядерна технiка. Електротехнiка. Машинобудування в цілому/621.9 Обробка та формоутворення за допомогою зняття стружки. Обробка шліфуванням. Молоти та преси/621.92 Абразивні матеріали та інструменти. Шліфування та пов'язана з ним техніка. Подрібнювання, змішування, відокремлення абразивних матеріалів/621.927 Обладнання для обробки м’яких матеріалів