Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Носенко Т. Т., Черства А. О., Королюк Т. А.
Вплив попередньої ферментативної обробки ріпакової м’ятки на активність ліпази та показники якості олії

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 229-235 
УДК:  665.334.9:663.15 
Аннотацiя: У cтатті досліджено вплив попередньої ферментативної обробки ріпакової м’ятки на активність ліпази та показники якості вилученої олії. Для попередньої ферментативної обробки ріпакової м’ятки було використано суміш ферментних препаратів із целюлозолітичною та протеолітичною активністю целюлад та протолад («Ензим», Україна). Відповідно до отриманих результатів, активність ліпази у ріпаковій м’ятці, яка піддавалася попередній ферментативній обробці, була нижчою порівняно із контролем, і становила приблизно 66% від активності ліпаз у необробленому зразку м’ятки. Вміст вільних жирних кислот і карбонільних сполук у ріпаковій олії після попередньої ферментативної обробки м’ятки був суттєво нижчим порівняно із контрольним зразком олії. У той же час пероксидне число олії, вилученої з обробленої м’ятки, було значно вищим порівняно із контрольним зразком, проте знаходилось у межах значень, регламентованих стандартом. Використання комбінованих ферментних препаратів під час підготовки насіння ріпаку до стадії пресування дає змогу вилучити олію високої якості та антиокиснювальної стабільності.

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 23. № 5, Ч.1 / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2017. — 249 с.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'