| Аннотацiя: |
У статті обґрунтовано доцільність використання композицій прянощів у технології паст кисломолочних. Визначено, що розроблені композиції прянощів характеризуються високим вмістом біологічно активних речовин: фенольних сполук — 42,4…223,4 мг/100 г, у тому числі рутину — 2,2…3,1 мг/100 г та катехіну — 1,6…5,6 мг/100 г, а також таніну — 0,4…9,4 мг/100 г. Ступінь забезпечення добової потреби людини біологічно активними речовинами при вживанні кисломолочних паст з композиціями прянощів становить: рутин — до 8,0%, танін — до 4,7%, катехін — до 5,6%. |
