| Аннотацiя: |
У статті наведено наукове обґрунтування та удосконалення технології м’яса птиці механічного обвалювання (МПМО замороженого), промитого різними промивними рідинами з метою покращення його фізико-хімічних властивостей, оскільки воно досить широко використовується в м’ясопереробній галузі завдяки високій технологічності, значній кількості білку, низькій собівартості. Сурімі з МПМО може бути використане в широкому асортименті емульгованих і реструктурованих м’ясних продуктів, включаючи сосиски, ковбаси, ковбаски для сніданку, нагетси тощо. |
