| Аннотацiя: |
Проведено аналіз структуроутворювачів, зокрема желатину, агору. альгінату натрію, модифікованого крахмалю, рисового борошна, пшеничного та кукурудзяного зернопродуктів для виробництва кисломолочних продуктів. Основними критеріями відбору структуроутворювачів були діапазон температур за яких стабілізатори виявляли свої гелеутворювальні властивості, вологоутримувальна здатність, в'язкість, здатність до утворення однородної суміші під час зберігання кисломолочних продуктів. |
