| Аннотацiя: |
Наведено фізико-механічні та функціонально-технологічні властивості різних видів сухої молочної сироватки. Застосування методу головних компанент дало змогу розділити зразки сухої молочної сироватки на групи за способом оброблення сировини. Встановлено, що найвпливовішими показниками для віднесення сухих продуктів із сироватки у групи є температура склування, різниця між температурою склування та зберігання, індекс чутливості налипання та/або злежування, вміст мангану. |
