Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Фурсік О. П., Страшинський І. М., Пасічний В. М., Маринін А. І., Гончаров Г. І.
Властивості фаршів варених ковбас з білоквмісною функціональною харчовою композицією

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 20-26 
УДК:  637.5.05/07 

Аннотацiя:

Проаналізовано результати впливу розробленої білоквмісної композиції та функціонально-технологічні та структурно-механічні властивості фаршів варених ковбас. Встановлено, що її внесення в кількості 20-40% (в гідратованому вигляді) замість м'ясної сировини збільшує вологозв'язуючу здатність модельних зразків, підвищує здатність м'ясної емульсії адсорбувати і утримувати жир в гелевій структурі та стабілізує структурно-механічні властивості фаршевих систем.

Є складовою частиною документа Національний університет харчової промисловості.
Харчова промисловість [Текст] : наук. журн. Вип. 21 / Національний університет харчової промисловості ; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, НУХТ. — К. : НУХТ, 2017. — 272 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти