Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Лисий О. В., Грабовська О. В., Бортнічук О. В.
Розробка рецептури концентрату киселю на основі каркаде

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 60-66 
УДК:  664.682.9 

Аннотацiя:

Описано технологію отримання сухого екстрату каркаде на основі модифікованого набухаючого крохмалю. Представлено хімічний склад отриманого напівфабрикату. Розроблено рецептуру киселю швидкого приготування із сухим екстратом каркаде. Визначено структурно- механічні властивості напівфабрикатів і готового десерту.

Є складовою частиною документа Національний університет харчової промисловості.
Харчова промисловість [Текст] : наук. журн. Вип. 21 / Національний університет харчової промисловості ; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, НУХТ. — К. : НУХТ, 2017. — 272 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги