| Аннотацiя: |
Наведено можливі варіанти використання олеорезинів спецій для виготовлення м'ясних хлібів. Вибрано раціональну концентрацію олеорезинів на суміші носіїв (0,1-0,2%), що забезпечуе формування найкращих смакових якостей у готовому продукті. Наведено дослідні данні для олеорезинів черного перцю, мускатного горіху, мацису та відповідних їм натуральних спецій, з використанням яких розроблено модельні рецептури м'ясних хлібів. |
