| Аннотацiя: |
Удосконалено рецептуру посічених напівфабрикатів шляхом розроблення композиції кріопротекторної дії для виробництва посічених напівфабрикатів глибокого заморожування і тривалого зберігання при температурі нижче мінус 18 градуів. За результатами проведених досліджень встановлено, що використання кріопротекторної композиції білка-глобіну Vepro 95 HV та моркв'яної клітковини у технології посічених напівфабрикатів дає змогу зберегти щільну структуру напівфабрикатів після 30 діб зберігання в замороженому стані і сприяє отриманню продуктів високої якості |
