| Аннотацiя: |
Наведені результати оптимізації тривалості масування та визрівання з курчат-бройлерів на основі структурно-механічних і реологічних показників. Встановлено, що кращі результати за органолептичними та структурно-механічними показниками були отримані при масуванні протягом 2 год, у вакуумному масажері та визріванні протягом 16 год. у холодильній камері за температури 0...4 градуси. |
