| Аннотацiя: |
Для виявлення недоліків процесу формування котлетних виробів на машині барабанного типу проаналізовано джерела технічної інформації та змодельовано процес у програмному комплексі FlovVision з урахуванням реологічних властивостей м'ясного фаршу, визначених на ротаційному віскозиметрі "Реотест-2". З'ясовано, що проблеми, які виникають при формуванні, пов'язані здебільшого з конструктивними осбливостями обладнання. |
