| Аннотацiя: |
Проаналізовано сучасний стан харчування населення України та запропоновано використання рослинної білкововмісної сировини щавнату і сироватки молочної для корегування білкового дефіциту . На базі модельних зразків соусів проведені фізіко-хімічні, реологічні, органолептичні дослідження соусів з білковмісною сировиною, визначено оптимальну кількість внесення щавнату до рецептури соусу. а також розраховано біологічну та енергетичну цінність. |
