| Аннотацiя: |
У дисертаційній роботі висвітленні результати досліджень процесу сушіння культивованих грибів конвективним, терморадіаційним, кондуктивним, конвективно-терморадіаційним та кондуктивно-терморадіаційними способами. Встановлено, що основними факторами, які впливають на перебіг процесу сушіння грибів, є: температура теплоносія, швидкість теплоносія, потужність інфрачервоних ТЕНів, питоме навантаження та відстань від ТЕНів до матеріалу. Представлено результати дослідження сорбційних властивостей культивованих грибів висушених різними способами при різних температурних діапазонах, а також визначено раціональний режим сушіння культивованих грибів глива звичайна з подальшим відновленням. Науково обґрунтовано поєднання конвективного та терморадіаційного способу, що дозволило за необхідної якості обробки та продуктивності обладнання значно зменшити енерговитрати порівняно з традиційним обладнанням. |
