Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Dubova Н. Ye., Yegorov B. V.,Bezusov A. T.,Voskoboinyk V. I.
Study of factors affecting development of food aromatization

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  P. 17-24 
УДК:  66.095.252.4:664 

Аннотацiя:

The specific understanding of food philosophy according to the facts of development of cooking technologies and growth rate of food range is given. As it has been proven by historical stages of production of flavorings, aroma is one of the important organoleptic ingredients for food developers. A review of food production based on development of nanotechnologies, as well as promising and cautioning publications on nanotechnologies in the food sector is presented. On the basis of the literary analysis, the future impact of nanotechnologies on the evolution of the aromatization process of food products is predicted. It has been determined that the peculiarity of the development mentioned above lies in the use of plant enzymes and / or flavor precursors in the nanoscale range. The example of enzymatic breakdown of polyunsaturated fatty acids of plant cell membranes as one of the ways of creating fresh flavor of many fruits, namely C6-C9 aldehydes and alcohols, is considered. It is noted that green fresh aromatic ingredients are needed to improve the organoleptic profile of foods from heat-treated vegetables, melons and gourds. The following factors affecting the development of food aromatization are defined: the decreased differentiation of principles of healthy nutrition and fast food, repetition of natural processes of aroma formation, application of wild green leafy vegetables, and evolution of medical nutrition. The information on food aromatization by packing with autonomous mixing and their approximate assortment is given. The innovations in food aromatization are aimed at quality nutrition, time saving, recreation and entertainment, meeting specific needs (vegetarian dishes, restrictive diets). Наведений аналіз розвитку виробництва ароматизаторів доводить, що аромат стає одним із основних органолептичних компонентів для розробників продуктів харчування. На підставі літературного аналізу спрогнозовано майбутній вплив нанотехнологій на розвиток процесів ароматизації харчових продуктів. Представлено огляд виробництва харчових продуктів із урахуванням розвитку нанотехнологій. Досліджено фактори розвитку ароматизації харчових продуктів: зменшення диференціації між принципами здорового харчування та галуззю "фаст-фуд", повторення природних процесів формування аромату, застосуваннядикорослих зелених листових овочів. Наведено інформацію про спосіб ароматизації харчових продуктів за допомогою фасування з автономним міксингом.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. Т.11. № 3, вер. — О. : Євротойз, 2017.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/66.0 Хімічна технологія загалом/66.09 Хіміко-технологічні реакції. Окремі хімічні й біохімічні процеси/66.095 Різні процеси. Спеціальні процеси органічної хімії