Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Матвеева Т. В.
Разработка сбалансированных масложировых продуктов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 45-48 
УДК:  664.3 

Аннотацiя:

Сбалансированные масложировые продукти играют ключевую роль в сохранении здоровья человека. Примерами таких продуктов могут стать сбалансированные по жирнокислотному составу купажированные масла или майонезы и майонезные соусы на их основае. Важнейшими факторами пищевой ценности таких продуктов являются количество и соотношение полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Однако повышение пищевой ценности масел, майонезов или майонезных соусов вследствие увеличения ПНЖК может сопровождаться повышением скорости их окисления. В статье приведены результаты разработки устойчивых к окислению купожировых масел и майонезного соуса на их основе.

Є складовою частиною документа Масложировой комплекс [Текст] : науч.-практ. журн. № 2 (61), июнь / учредители : Ассоц. "Укролияпром", УкрНИИ масел и жиров НААН, ИА "Эксперт Агро". — Запорожье : Печатный мир, 2018.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.3 Харчові масла та жири. Маргарин. Протеїнвмісні харчові продукти