| Аннотацiя: |
Дисертацію присвячено удосконаленню технології гідроферментативного оброблення жита з метою підвищення ефективності його переробляння у спирт за рахунок раціональних режимів біоконверсії крохмалю. Встановлена доцільність постадійного використання оцукрюючого та допоміжних ферментних препаратів. Показано позитивний вплив іонів металів та фосфатів на реологічні властивості концентрованих замісів та перебіг ферментолізу крохмалю в умовах зброджування сусла підвищеної концентрації СР. Визначено, що концентрація фосфатів 0,05 г/дм3 сусла є раціональною нормою витрат, за якої ферментативний гідроліз проходить більш повно і спиртоутворююча здатність дріжджів не знижується. Встановлено зменшення активності ферментів амілолітичної дії під впливом алкілрезорцинолів, які містять 15...23 атомів вуглецю та розроблено спосіб їх хімічного руйнування. Встановлено залежність утворення у бражних дистилятах 2-пропанолу етилбутирату від контамінуючого забруднення сировини та сусла. Запропоновано спосіб пригнічення спороутворюючої мікрофлори, що дасть змогу зменшити вміст домішок на 60 %, які погіршують споживчі властивості спирту. Запропоновано технологічну схему та режим низькотемпературного розварювання у виробництві дозрілої бражки з вмістом спирту 13.0... 13.1 об.% забезпеченням нормативного виходу спирту та високих показників його якості. |
