| Аннотацiя: |
У дисертаційній роботі науково обґрунтовано та розроблено удосконалені технології зброджування сусла у високогустинному пивоварінні. Підібрано ефективну расу дріжджів W-34/70. За отриманими регресійними моделями визначено раціональні умови головного бродіння. Для його інтенсифікації рекомендоване використання вітаміну В9, комплексу В1В9, ферментного препарату Матурекс, визначено оптимальні витрати добавок. Розроблено технологічну схему виробництва пива за удосконаленими технологіями, проведено промислову апробацію. Їх впровадження сприяє збільшенню продуктивності виробництва на 16 % і отриманню пива з покращеними фізико-хімічними та органолептичними показниками. Використання комплексу вітамінів В1В9 та ферментного препарату Матурекс дозволяє знизити вміст альдегідів і вищих спиртів, що не лише покращує смак і аромат пива, а й сприятиме його кращому зберіганню завдяки зниженню вмісту попередників карбонільних сполук старіння. |
