Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Сімахіна Г. О., Камінська С. В., Мартиненко Т. А.
Оцінка втрат клітинного соку та зміни органолептичних показників заморожених плодів при тривалому зберіганні дефростації

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 14-20 
УДК:  664.045-5 

Аннотацiя:

Теоретично обгрунтовано, експериментально підтверджено доцільність поєднаного використання низьких температур і спеціально підібраних кріопротекторів при отриманні й тривалому зберіганні плодових напівфабрикатів без погіршення їхніх органоліптичних та якісних показників. Критерій такої оцінки - ступінь кріоушкоджень структури біооб'єктів, непрямим свідченням якого є величина витрат клітинного соку плодів вишні різних помологічних сортів після заморожування, зберігання, дефростації.

Є складовою частиною документа Національний університет харчової промисловості.
Харчова промисловість [Текст] : наук. журн. Вип. 23 / Національний університет харчової промисловості ; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, НУХТ. — К. : НУХТ, 2018. — 272 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів