Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Манк В. В., Юрчак В. Г., Ширкунова О. В.
Ізотерми сорбції-десорбції води макаронним тістом з білковими добавками

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 51-54 

Аннотацiя:

Проаналізовано ізотерми сорбції - десорбції води макаронним тістом з білковими добавками і встановлено причини більшої швидкості сушіння зразків тіста з желатином та борошном солоду гороху. Доведено, що це пов'язано із зменшенням енергії зв'язку вологи з матеріалом, а також з утворенням пор більшого розміру в разі додавання до тіста вказаних добавок.

Електронна версія документа: 'http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/6944/1/yvgicdvmtzbd.pdf'

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. № 11 / Національний університет харчових технологій ; Ред. І.С. Гулий. — К. : НУХТ, 2002. — 126 с.

Статистика використання: Завантажень: 5