Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Арсеньєва Л. Ю., Яценко Н. П., Махинько Н. П.
Поширення можливостей використання сої у хлібопекарському виробництві

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 55-56 
УДК:  664.641.2:664.661.26 

Аннотацiя:

Розглянуто можливість підвищення біологічної цінності хліба завдяки використанню сої, зокрема продукту ЄСО з пробудженням зерен сої, Вказано на позитивний вплив цього продукту як фізико-хімічні властивості тіста, так і на органолептичні показники та харчову цінність хлібу.

Електронна версія документа: 'http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/16246/1/Smvmpmvsyhpv.pdf'

Є складовою частиною документа Національний, університет харчових технологій
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. № 11 / у. х. Національний ; Ред. І.С. Гулий. — К. : НУХТ, 2002. — 126 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів/664.641 Борошно грубого і тонкого помолу. Склад. Відбір

Статистика використання: Завантажень: 5