Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Iorgachova K., Makarova O., Kotuzaki O., Avetisian K.
The use of glucan-containing grain materials in the technology of foam-like pastries

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  P. 81-87 
УДК:  664.68.069.852:664.647:[577.144.4:633.1] 

Аннотацiя:

Показано перспективність використання зернової глюкавмісної сировини при виробництві борошняних виробів. Наведено результати досліджень впливу вівсяного і ячмінного борошна, способу та стадії їх внесення на показники якості піноподібного тіста і випечених бісквітних напівфабрикатів.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. Т. 12. № 3. — О. : Євротойз, 2018.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги