| Аннотацiя: |
Досліджено кінетику змін показника pH і температури яловичини, отриманої від забою бичків Голштинської породи віком 15 місяців при холодильному зберіганні. Встановлено, що на швидкість зменьшення pH при автолітичному дозріванні, значною мірою впливає швидкість зниження температури, що відслідковано на прикладі м'язів - m. Logissimus , dorsi та m. Semimembranosus. |
