Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Ковальов О. В., Шутюк В. В., Карвацький А. Я.
Фізична і математична модель процесу випікання тістових заготовок у хлібопекарських печах

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 144-153 
УДК:  004.942:519 

Аннотацiя:

У статті наведено фізичну й математичну модель процесу випікання тістових заготовок у хлібопекарських печах на прикладі промислової печі з колисковим конвеєром К-ПХМ-25. Розроблено математичну модель процесу випікання хліба в газових каналах пекарної камери з урахуванням радіаційноконвективного теплообміну, масообміну з урахуванням введення водяної пари для зволожування тістових заготовок і турбулентності багатофазного потоку. Розроблена авторами модель випікання тістових заготовок дає змогу з достатньою точністю і детальністю враховувати технологічні режими та конструктивні особливості сучасних конвеєрних хлібопекарських печей і проводити широкі параметричні дослідження сполученого теплообміну в них з виходом на кінцевий показник — якість готових хлібобулочних виробів.

Електронна версія документа: 'http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/26878/1/18%2001%20Kovalev%20NP%20NUFT.pdf'

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 24. № 1 / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2018. — 257 с.

Теми документа

• УДК/0 Загальний вiддiл./00 Загальнi питання науки i культури/004 Комп'ютерна наука і технологія. Застосування комп'ютера. Оброблення даних/004.9 Прикладні інформаційні (комп'ютерні) технології/004.94 Комп'ютерне моделювання/004.942 Моделювання з використанням математичних моделей

Статистика використання: Завантажень: 0