Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Дорохович А. М., Мазур Л. С.
Визначення впливу цукрів сахарози, глюкози, фруктози та різних видів крохмальної патоки на властивості карамельної маси

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 234-244 
УДК:  664.14/.16 

Аннотацiя:

У статті наведено результати досліджень впливу цукрів (сахарози, глюкози, фруктози) та різних видів патоки на фізико-хімічні, структурномеханічні та сорбційні властивості карамельної маси.

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 24. № 1 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2018. — 257 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.1 Цукрове виробництво. Цукристі кондитерські вироби (солодощі). Цукор. Меляса. Глюкоза тощо/664.14 Переробка цукру. Продукти цукрового виробництва. Цукристі кондитерські вироби (солодощі)