Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Пасічний В. М., Українець А. І., Храпачов О. В., Маринін А. І.
Основні аспекти використання багатошарових полімерних матеріалів для пастеризації та стерилізації продукції в м’ясопереробній галузі

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 195-203 
УДК:  621.7:637.5 

Аннотацiя:

Основною метою досліджень є вивчення структур багатошарових полімерних матеріалів, що пропонуються на вітчизняному та зарубіжноному ринках для виготовлення пастеризованих і стерилізованих м’ясопродуктів з метою вдосконалення процесів виробництва цих продуктів та розробки рекомендацій щодо найбільш актуальних структур полімерних багатошарових плівок (пакетів) для використання при виготовленні. Був перевірений кількісний та якісний склад дослідних багатошарових полімерних плівок і пакетів. Запаковані тестові зразки м’ясопродуктів були досліджені за структурномеханічними властивостями. Перевірені: зміна органолептичних показників до та після повторної термічної обробки (пастеризації), активність води, мікробіологічні дослідження, залежність показників від вмісту основної сировини в продукті. У результаті розроблені рекомендації щодо технології виробництва цього виду продуктів, умов пакування, вибору пакувальних матеріалів, перегляду термінів зберігання для пастеризованих і стерилізованих м’ясопродуктів, який є перспективним напрямком у м’ясопереробній галузі й обґрунтовує актуальність наукових досліджень цього напряму не тільки на українському, але й на європейському ринках.

Електронна версія документа: 'http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/28455'

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 24. № 4 / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2018. — 249 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/62 Машинобудування. Технiка в цiлому/621 Загальне машинобудування. Ядерна технiка. Електротехнiка. Машинобудування в цілому/621.7 Технологiя механiчної обробки в цiлому: процеси, iнструменти, машини та обладнання

Статистика використання: Завантажень: 2