Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Дулька О. С., Прибильський В. Л., Куц А. М., Коваленко О. О.
Використання природних мінералів та активного вугілля в технології підготовки води при виробництві хлібного квасу

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 233-241 
УДК:  663.6, 628.16.081.32, 628.16.162.1 

Аннотацiя:

На перебіг технологічного процесу та основні показники ферментованих напоїв, зокрема хлібного квасу, суттєво впливає склад води. Від вмісту її домішок залежить якість і корисність продукту. Технологія хлібного квасу не передбачає додаткової обробки питної води, окрім звільнення від механічних домішок. Тому актуальним питанням розвитку пиво-безалкогольної галузі харчової промисловості є розробка способів підготовки води при виробництві хлібного квасу для інтенсифікації технологічного процесу і підвищення оздоровчих властивостей готового продукту. У статті досліджено вплив природних мінералів та активного вугілля при підготовці води на процес зброджування квасного сусла й показники хлібного квасу.

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 24. № 4 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2018. — 249 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.6 Вода для напоїв та інших промислових призначень. Мінеральні води. Лікувальні води. Харчовий лід. Морозиво