Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Коркач Г. В., Лебеденко Т. Є., Карацуба Н. Л.
Зміна якості вафельних виробів із синбіотиком при зберіганні

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 163-170 
УДК:  664.681-044.325:613.292:621.796 

Аннотацiя:

У статті проведено дослідження ринку функціональних кондитерських виробів. Обґрунтовано актуальність і потребу в розробці вафельних виробів з синбіотиками, їх вибір і розроблено рецептурну композицію. Проведено комплекс досліджень з визначення зміни споживчих характеристик готових виробів у процесі зберігання.

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 24. № 5 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2018. — 253 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги