| Аннотацiя: |
Необхідною умовою збереження якісних показників посічених напівфабрикатів після розморожування є дотримання оптимальних умов холодильного оброблення. Проте не завжди це дає змогу зберегти високі споживчі властивості заморожених напівфабрикатів, оскільки ступінь руйнівного впливу низьких мінусових температур на м’язові волокна м’ясної сировини також залежить і від її якості. З метою стабілізації функціонально-технологічних властивостей низькосортної м’ясної сировини, що входить до складу посічених напівфабрикатів та захисту від негативного впливу фізикохімічних факторів на якість заморожених посічених напівфабрикатів, були розроблені білково-полісахаридні композиції кріопротекторної дії. |
