Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Сімахіна Г. О., Андрющенко В. П., Ільницька Л. В.
Денатураційні перетворення та гідроліз білків сушеної картоплі

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 44-47 
УДК:  664.834.2.014 

Аннотацiя:

Розкрито механізм денатураційних перетворень білків картоплі , висушеної тепловим та низькотемпературним методами. У процесі теплового сушіння встановлено явище деструкції білків, що супроводжується подальшим утворенням білково-крохмальних комплексів.

Є складовою частиною документа Наукові праці Українського державного університету харчових технологій [Текст]. № 2 / Укр. держ. ун-т харч. технол. — Київ : УДУХТ, 1994. — 251с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.8/.9 Технологія консервування харчових продуктів/664.8 Консервування харчових продуктів (загалом). Консервування овочевих продуктів рослинного походження/664.83 Консервування корнеплодів, картоплі тощо/664.834 Коренеплоди, картопля тощо, консервовані сушінням. В'ялення коренеплодів, кртоплі тощо. Картопляний порошок