Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Арсеньева Л. Ю., Ященко В. С., Кобець Н. М., Петруша О. О.
Вплив грибної сировини на стан білково-протеїназного комплексу тіста

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 15-20 
УДК:  664.64 

Аннотацiя:

У статті розглянуто проблему розширення сировинної бази для технології хліб- них паличок за рахунок використання штучно культивованих грибів. Наведено результати вивчення впливу гливи звичайної на структуру тіста, властивості клейковини та фракційний склад білкових речовин. Досліджено активність протеолітичних ферментів запропонованого функціонального інгредієнта.

Електронна версія документа: 'http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/17097/1/12351.pdf'

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. № 53 / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2013. — 234 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів

Статистика використання: Завантажень: 2