| Аннотацiя: |
Проведено експериментальні дослідження процесу набухання штучно
культивованих грибів гливи звичайної, печериці двоспорової та шиїтаке при
різних температурах розчинника. Вивчено вплив сушіння на кінетику процесу
набухання грибів. Встановлено оптимальні параметри набухання.
Отримані результати досліджень рекомендується використовувати при
розробленні технологій та способів приготування харчових продуктів з
використанням гливи звичайної, печериці двоспорової та шиїтаке. |
