| Аннотацiя: |
Експериментально обґрунтовано доцільність використання
ультразвукового оброблення замісу з метою підвищення активності власних
ферментів зерна амілолітичної, глюколітичної та протеолітичної дії та,
відповідно, зменшення витрати ферментних препаратів на термофермен-
тативну обробку й оцукрювання замісів у дослідних зразках на 30 %. За таких умов встановлено інтенсифікацію динаміки зброджування сусла на 6,6 %, збільшення глибини утилізації субстрату - на 0,17г/100 см3, підвищення виходу спирту - на 2,33 % об. порівняно з контролем. |
