| Аннотацiя: |
У статті викладено результати досліджень ревеню, бузини та водно-спиртових екстрактів трави чебрецю, фіалки, материнки на вміст фенольних сполук й органічних кислот. Оцінено органолептичні та якісні показники готового продукту, доведено ефект збагачення мармеладу катехінами, флавонолами, антоціанами за рахунок використання збагачувачів. Кінцевим результатом запропонованого дослідження є створення фруктово-желейного мармеладу оздоровчого призначення.
|
