Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Некрасов П. А., Гудзь О. Н., Торпан Е. Ю.
Майонезные соусы повышенной пищевой ценности на основе соевого масла

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 43-45 
УДК:  664.346 

Аннотацiя:

В ходе работы были определены рациональные условия процесса приготовления экстракта цитрусовой цедры для последующего внесения в рецептуру эмульсионных жировых систем. Получена математическая модель, позволяющая прогнозировать содержание биоактивных компонентов в экстракте, исходя из параметров процесса. На основе оценок органолептических показателей проведена оптимизация рецептур майонезных соусов на основе соевого масла.

Є складовою частиною документа Масложировой комплекс [Текст] : науч.-практ. журн. № 4 (63), дек. / учредители : Ассоц. "Укролияпром", УкрНИИ масел и жиров НААН, ИА "Эксперт Агро". — Запорожье : Печатный мир, 2018.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.3 Харчові масла та жири. Маргарин. Протеїнвмісні харчові продукти/664.34 Харчові олії