| Аннотацiя: |
Розроблено математичну модель процесу стерилізації овочевих
консервів, за допомогою якої адекватно можна розраховувати температурні
режими процесу стерилізації й оцінити фактичну летальність. Зазначено, що
при виробництві консервів велике значення мають стерилізація і пастеризація
продуктів, а також асептичний спосіб консервування. У консервній промисло
вості стерилізація має умовний характер, тому що після термічної обробки мікроорганізми цілком не знищуються, а створюються такі умови, які не дають можливості подальшого розвитку тих мікроорганізмів, які залишилися живими. |
