| Аннотацiя: |
Якісні характеристики реструктурованих формованих продуктів із м'яса курчат-бройлерів залежать від способу і умов посолу. Для того, щоб визначити вплив процесу посолу на зміну властиіостей м'ясної сировини, здійснювали масування м'ясної сировини у вакуумному масажері VESVMR 11. Для дослідження адгезійних властивостей створено спеціальну установку важільного типу, для інших показників використано стандартні методики. |
