| Аннотацiя: |
Проведено скринінг молочнокислих мікроорганзмів за нітрит редукувальною активністю. Отримано шість перспективних штамів МКБ. У лабораторних умовах досліджено динаміку зниження нітрату за культивування у середовищі МРС з додаванням нітритної солі концентрацією, яка вдвічі перевищує концентрацію за рецептурою на ферментовані квбаси. |
