| Аннотацiя: |
Проаналізовано основні математичні моделі кінетики сушіння однієї
краплі, аспекти утворення мікроструктури сухого продукту в лабораторних і
промислових умовах, явище розшарування твердого тіла (розчиненої речовини)
та їх зв’язок з функціональними властивостями. Як матеріал для дослідження
використовувалося молоко домашніх тварин — кіз, кобил та овець. Досліди із
сушіння молока виконувалися на напівпромисловій розпилювальній сушарці
«Ніро-Атомайзер», зняття ізотерм адсорбції парів відбувалося ваговим мето-
дом на вакуумній установці з пружинними кварцовими вагами Мак-Бена. Резуль-
тати виконаних досліджень вказують на відмінності у складі різних видів моло-
ка. |
