Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Жигунов Д., Волошенко О., Хоренжий Н.
Коригування пшеничного борошна із незадовільними хлібопекарськими властивостями

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 23-29 
УДК:  664.641.016.8:664.664 
Аннотацiя: У статті досліджено можливості коригування властивостей борошна різної якості технологічними добавками для покращення показників якості хліба. Проведено дослідження впливу різних технологічних добавок на реологічні властивості тістових заготовок, отриманих з борошна незадовільної якості. Встановлено, що їх дія відрізняється від гарантованої виробниками, виявлено неоднозначні залежності між збільшенням дозування препаратів та показниками якості випічки.

Є складовою частиною документа Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій [Текст] = Scientific works Odessa national academy of food technologies. Т. 82. Вип. 2 / Одеська нац. акад харч. технол. — Одеса : ОНАХТ, 2018. — 152 с.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'