Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Янаков В.
Определение величин процесса перемешивания хлебопекарного, кондитерского и макаронного теста

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 100-105 
УДК:  664.653.122+664.653.124 

Аннотацiя:

Дан комплексный анализ конструктивного совершенствования тестомесильных машин. Проведены исследования факторов влияющих на реализацию процессов, реализуемых при замесе хлебопекарного, кондитерского и макаронного теста. Рассмотрена взаимосвязь критериев и безразмерные комплексов геометрического подобия, энергозатрат тестомесильных машин и качествообразующих процессов теста.

Є складовою частиною документа Одеська національна академія харчових технологій.
Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій [Текст]. Т. 1 : Науково-методологічні аспекти енергоефективності. Моделювання енерготехнологій. Вип. 47 / Одеська національна академія харчових технологій. — Одеса : ОНАХТ, 2015. — 202 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.65 Підготовка тіста. Технологічний процес і обладнання для виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. Випічка/664.653.1 Змішування, замішування тіста