| Аннотацiя: |
В статье приведены результаты экспериментального измерения затрат теплоты на испарение в процессе концентрирования яблочного сока путем конвективно-кондуктивной сушки. Зафиксировано постепенное увеличение затрат теплоты на испарение влаги из яблочного сока в начале сушки и уменьшение ниже теплоты парообразования свободной воды по достижении концентрации сока 40…50%.
Сделано предположение, что уменьшение затрат ниже теплоты парообразования свободной воды связано с процессом коагуляции белково-углеводных комплексов, присутствующих в яблочном соке. |
