| Аннотацiя: |
Выпечка булочных и кондитерских изделий в печах с конвективным обогревом осуществляется путем интенсивного конвективного теплообмена между изделиями и средой пекарной камеры. Для получения качественных мелкоштучных хлебобулочных изделий при выпечке в таких печах важным является исследование параметров теплопоглощения тестовыми заготовками. Аналитическим путем определено теплопоглощение верхней поверхностью тестовых заготовок на различных этапах выпекания. |
