Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Косів Р. Б., Березовська Н. І., Паляниця Л. Я., Харандюк Т. В.
Зброджування висококонцентрованого пивного сусла дріжджами різних рас

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 186-189 
УДК:  663.45 

Аннотацiя:

Для зброджування сусла в умовах високогустинного пивоваріння здійснено підбір рас пивних дріжджів за осмо-, спирто- та термостійкістю, бродильною активністю, ступенем зброджування та здатністю до редукції дикетонів.

Є складовою частиною документа Одеська національна академія харчових технологій.
Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій [Текст]. Т. 2 : Енергоефективні процеси і обладнання харчових виробництв. Вип. 47 / Одеська національна академія харчових технологій. — Одеса : ОНАХТ, 2015. — 202 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.4 Пивоваріння. Солодопророщення. Пиво/663.45 Бродіння сусла. Зберігання, витримка