Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Лебеденко Т. Є, Соколова Н. Ю., Кожевнікова В. О., Гардаушенко Г. М.
Ефективність використання пектиновмісної дикорослої сировини у хлібопеченні

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 121-127 
УДК:  664.66.022.39 

Аннотацiя:

У даній статті наведено результати досліджень зі впливу екстрактів з пектинвмісної сировини (глоду та шипшини) на якість хлібобулочних виробів. Детально розглянуто їхній вплив на білковопротеїназний комплекс пшеничного борошна та реологічні властивості тіста. Показано, що екстракти здатні суттєво покращувати хлібопекарські властивості пшеничного борошна зі слабкою клейковиною.

Є складовою частиною документа Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій [Текст] = Scientific works Odessa national academy of food technologies. Т. 1. Вип. 46 / Одеська нац. акад харч. технол. — Одеса : ОНАХТ, 2014. — 307 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів/664.61 Пекарні/664.66 Пекарська продукція в цілому. Хліб і хлібобулочна продукція