| Аннотацiя: |
У статті розглянуті дані про хімічний склад квіткового пилку, вплив його на біологічну цінність нових кондитерських виробів. Розглянуто результати проведених досліджень органолептичних, фізикохімічних показників якості бісквітного та кремового напівфабрикатів для десертного виробу з введеним
до їхньої рецептури квіткового пилку. Обґрунтоване співвідношення квіткового пилку та рецептурних інгредієнтів. |
