| Аннотацiя: |
Для формування належної структури масляних паст, що характери-
зуються підвищеним вмістом вологи, та забезпечення їх стабільності під
час зберігання, актуальним є пошук ефективних натуральних функціонально-
технологічних компонентів, серед яких — білки, що будуть не тільки вико-
нувати технологічні функції, а й слугувати додатковим збагачуючим
компонентом. Ізолят горохового протеїну займає особливе місце серед рослинних білків, оскільки має достатньо збалансований амінокислотний склад, практично повністю позбавлений смаку і запаху, характерного для бобових, не містить антипоживних речовин, має високі вологозв’язуючі та емульгуючі власти-
вості, не входить до групи продуктів, що можуть викликати алергії. Ступінь засвоєння ізоляту становить близько 98%. |
