Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Михайлов В. М., Самохвалова О. В., Олійник С. Г., Гревцева Н. В., Загорулько О. Є., Загорулько А. М.
Перспективи створення технологій оздоровчих хлібобулочних і кондитерських виробів на основі нетрадиційної рослинної сировини

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 167-173 
УДК:  664.665:613.26 
Аннотацiя: Стаття присвячена обґрунтуванню перспектив створення нових технологій оздоровчих хлібобулочних і кондитерських виробів з продуктами переробки нетрадиційної рослинної сировини. Колективом авторів харківського державного університету харчування та торгівлі проводяться системні дослідження з удосконалення процесів і апаратурного оформлення виробництва концентрованих та сушених продуктів переробки рослинної сировини із застосуванням комбінованих методів нагріву, що сприяють енерго- та ресурсозбереженню. В рамках цього напряму розроблено способи переробки плодово-ягідної, овочевої та пряноароматичної сировини шляхом її концентрування НВЧ обробкою під вакуумом, вакуумного уварювання з використанням мішалок нового типу, вібраційного вакуумного сушіння та ІЧ-сушіння за низьких температур (в межах 40…65°С). Їх застосування дасть змогу розширити асортимент збагачувальних добавок з оригінальними органолептичними властивостями та максимально збе- реженим вмістом харчових і біологічно активних речовин.

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 24. № 6 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2018. — 253 с.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'