Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Токар А. Ю., Гайдай І. В., Юшина О. Ю., Войцехівський В. І.
Формування якості некріплених суничних виноматеріалів за використання різних рас дріжджів

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 179-187 
УДК:  663.35:[634.75—021.4:663.125] 
Аннотацiя: Наведено результати дворічних досліджень виготовлення некріплених виноматеріалів з ягід суниці садової сортів Полка і Пегас за застосування активних сухих дріжджів (АСД) виробництва Франції та Іспанії. З’ясовано, що на формування якості виноматеріалів з ягід суниці істотно впливали два фактори: особливості сорту і раса дріжджів. Зокрема, відмічався переважаючий вплив раси дріжджів (від 52 до 73%) на накопичення етилового спирту, масову концентрацію залишкових цукрів, летких кислот і залишкового екстракту. І лише масова концентрація титрованих кислот залежала переважно від особливостей сорту. Виноматеріали з ягід суниці садової сортів Полка і Пегас придатні для виготовлення виноматеріалів з об’ємною часткою етилового спирту 14,8—17,2%, що достатньо для виробництва десертних чи солодких некріплених плодово-ягідних вин.

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 24. № 6 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2018. — 253 с.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'